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恒行登录:破除迷思/专家为冰鲜鸡“平反” 口感似活鸡 处理更衞生

标签: 发布时间: 2021年01月17日 11:01:10 次浏览

恒行登录:破除迷思/专家为冰鲜鸡“平反” 口感似活鸡 处理更衞生(图1)

  图:广州江村家禽批发市场内,一个顾客散买几隻活鸡。\大公报记者卢静怡摄

  广东的饮食文化中有“无鸡不成宴”的传统。粤菜同时讲求清淡鲜美,为此广州在试行“冰鲜鸡”政策时,遭到不少街坊的反对。“比如‘白切鸡’这道菜,最传统的做法就是用活鸡,‘冰鲜鸡’就不够鲜滑。”广州市民陈阿姨如此表示。

  “很多市民误以为‘冰鲜鸡’是‘冰冻鸡’(港称:雪藏鸡)。实际上冰鲜鸡与冰冻鸡的生产流程完全不同。”一名冷链运载专家表示,冰鲜鸡是指鸡隻在严格执行检疫制度屠宰后,在后续的加工、流通和零售始终保持0-4℃範围内的鲜鸡肉。“这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。”而中山大学公共衞生学院营养学系教授蒋卓勤提出观点称,动物宰杀后,温度在0~4℃或更低温度时营养素比较稳定,微生物生长繁殖慢,营养保存好。

  “国人都喜欢鲜味,习惯买现场宰杀的禽畜肉类,但这种现场宰杀环境衞生差,且宰杀的禽畜种类和来源都多样,很可能导致宰杀出来的肉类交叉沾染各种病菌。”一名专家指出,活禽定点屠宰通过集中管理,能有效处理污染物,有效减少环境污染和细菌滋生。他也表示,饮食习惯很难一时完全改变,需从提高老百姓的衞生意识做起。

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